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Vuoi usare meno zucchero, ma senza assaggiare ogni giorno dolcificanti amari? Allora l'eritritolo è un passo logico. Sembra zucchero cristallino, si cosparge come lo zucchero cristallino e ha un sapore dolce senza strano retrogusto. Questa confezione di OstroVit contiene 1000 grammi di eritritolo puro, senza additivi. Pratico se cuoci spesso o dolcifichi ogni giorno caffè, tè o yogurt greco.
L'eritritolo è un polialcol, detto anche alcol dello zucchero. Sembra qualcosa con l'alcol, ma non c'entra nulla. È il nome di un gruppo di sostanze la cui struttura somiglia contemporaneamente a quella dello zucchero e a quella dell'alcol. L'eritritolo è presente naturalmente in piccole quantità in pere, meloni, uva e prodotti fermentati come formaggio e salsa di soia. Per la produzione si usa un processo di fermentazione: i lieviti trasformano il glucosio, ad esempio del mais, in eritritolo. Il prodotto finale sono cristalli bianchi che per il 99 per cento sono costituiti da carboidrati, ma forniscono comunque 0 kcal. Come mai? Il tuo intestino tenue assorbe l'eritritolo in gran parte, ma il tuo corpo lo brucia a malapena. La maggior parte lascia il corpo invariata attraverso l'urina. Per questo sulla confezione risulta privo di energia e senza zuccheri.
L'eritritolo è dolce circa il 70 per cento dello zucchero normale. Se vuoi la stessa dolcezza, ne usi quindi un po' di più: conta circa 1,3 grammi di eritritolo per ogni grammo di zucchero. In biscotti, torte, muffin e crumble funziona benissimo. Poiché forma cristalli come lo zucchero, la struttura del tuo dolce regge meglio che con i dolcificanti liquidi. Ci sono però due cose da tenere presenti. L'eritritolo non caramellizza, quindi una crosta dorata o una salsa al caramello non riescono. E in grandi quantità dà una leggera sensazione di fresco sulla lingua, un po' come la menta ma senza il sapore. Dipende dal fatto che lo scioglimento dei cristalli assorbe calore. Molte persone lo mescolano quindi con un pizzico di stevia, così ne servono meno. In caffè, tè, yogurt e yogurt greco quell'effetto fresco si nota appena. Da sapere: l'eritritolo si scioglie più lentamente dello zucchero nei liquidi freddi. Per il tè freddo o uno shake freddo, quindi, macinalo prima finemente in un frullatore o in un macinacaffè. In pochi secondi avrai zucchero a velo, utile anche da spolverare su una torta o da montare con la panna. E se fai marmellata o composta, l'eritritolo la mantiene dolce, ma conserva meno bene dello zucchero. Conserva quindi la marmellata fatta in casa in frigorifero.
Molte persone si chiedono quale sostituto dello zucchero scegliere. La differenza sta soprattutto nel sapore e nell'uso. La stevia è centinaia di volte più dolce dello zucchero, quindi se ne usa solo un pizzico, ma alcune persone sentono un retrogusto amaro, simile alla liquirizia. Lo xilitolo somiglia di più allo zucchero come dolcezza, ma dà più facilmente disturbi intestinali ed è pericolosissimo per i cani. L'eritritolo sta nel mezzo: meno dolce dello zucchero, senza retrogusto, ed è tollerato meglio della maggior parte degli altri polioli. Eppure anche qui vale che un uso eccessivo può avere un effetto lassativo.
Con un chilo in casa puoi trasformare parecchie ricette. Conserva la confezione all'asciutto e ben chiusa, perché l'eritritolo, come lo zucchero, attira umidità e poi tende a formare grumi.
Nessuna miscela con maltodestrine o stevia. Solo eritritolo, così decidi tu quanto dolce sarà la tua ricetta.
Il tuo corpo brucia a malapena l'eritritolo, che per questo fornisce 0 kcal per 100 grammi. I carboidrati sull'etichetta sono polioli, non zuccheri.
Chi cuoce regolarmente finisce in fretta un barattolino. Con 1000 grammi puoi trasformare decine di ricette di torte, dolci o biscotti.
L'eritritolo ha la stessa struttura granulare dello zucchero. Lo usi quindi semplicemente con un cucchiaio o una bilancia, senza tabelle di conversione per gocce o dolcificanti.
Sì, si può benissimo. Resta stabile in forno e dà struttura come lo zucchero. Semplicemente non caramellizza, quindi una crosta marrone o il caramello non riescono. Usa circa 1,3 volte la quantità di zucchero della tua ricetta.
No, la maggior parte delle persone non sente un retrogusto amaro come con la stevia. In quantità maggiori puoi però notare una leggera sensazione di fresco sulla lingua. Dipende dal fatto che i cristalli assorbono calore quando si sciolgono.
L'eritritolo è autorizzato nell'UE come dolcificante con il numero E E968. Con un uso normale non ci sono problemi. Se ne assumi molto in poco tempo, può avere un effetto lassativo. Non è destinato a cani e gatti.
Perché il tuo corpo lo brucia a malapena. Chimicamente l'eritritolo conta come carboidrato (un poliolo), ma il tuo corpo lo elimina in gran parte invariato attraverso l'urina. Per questo, secondo le norme UE, può essere calcolato come 0 kcal.
Tramite fermentazione, proprio come lo yogurt o la birra. I lieviti trasformano il glucosio in eritritolo, poi viene purificato e cristallizzato. Il prodotto finale è la stessa sostanza presente naturalmente in pere, meloni e uva.
Lo xilitolo è dolce circa quanto lo zucchero, l'eritritolo circa il 70 per cento. Lo xilitolo fornisce ancora 2,4 kcal per grammo, l'eritritolo 0. Inoltre lo xilitolo dà più facilmente disturbi intestinali ed è tossico per i cani. L'eritritolo è la scelta più delicata per la maggior parte delle persone.
