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Cerchi un sostituto dello zucchero che puoi usare uno a uno al posto dello zucchero? È esattamente per questo che è fatto questo sacco da 1000 grammi. Tre dolcificanti, niente di più. Misuri la stessa quantità che useresti con il normale zucchero e basta. Niente tabella di conversione, niente bilancia.
L'eritritolo costituisce la parte maggiore, il 65,4 per cento. Sembra zucchero cristallino e fornisce quasi nessuna caloria, ma addolcisce solo circa il 70 per cento dello zucchero. È qui il problema dell'eritritolo da solo: ne serve di più. Lo xilitolo, il 34,5 per cento della miscela, addolcisce invece esattamente quanto lo zucchero. E lo 0,1 per cento di glicosidi steviolici colma l'ultimo buco. In breve: insieme raggiungono il potere dolcificante dello zucchero, mentre ciascuno dei tre da solo non basterebbe. Ecco perché questo sostituto dello zucchero funziona uno a uno e l'eritritolo da solo no.
L'eritritolo è una piccola molecola. Oltre il novanta per cento attraversa già nell'intestino tenue la parete intestinale, e poiché il tuo corpo non ha un enzima per scomporlo, lo lascia invariato entro un giorno attraverso l'urina. Ne finisce quindi pochissimo nell'intestino crasso. Lo xilitolo funziona diversamente: circa la metà viene assorbita e metabolizzata nel fegato tramite la via dei pentosi fosfati. Ecco perché lo xilitolo fornisce 2,4 chilocalorie per grammo e l'eritritolo quasi zero. Le 83 chilocalorie per 100 grammi sulla confezione provengono quindi quasi interamente dalla parte di xilitolo. Fai il conto: 34,5 grammi per 2,4 fa 82,8.
Torte, biscotti, muffin, yogurt, caffè, panna montata: qui questo prodotto fa esattamente ciò che ti aspetti. Ma preparati onestamente a due cose. I polioli non caramellizzano e non partecipano alla reazione di doratura, quindi la tua torta resta più chiara e crème brûlée o salsa al caramello non riusciranno. E il lievito non ne mangia, quindi negli impasti del pane non serve a nulla. La parte di xilitolo trattiene invece l'umidità, per cui i tuoi prodotti da forno restano morbidi più a lungo. È proprio ciò che l'eritritolo da solo non fa.
Gli alcoli dello zucchero in grandi quantità possono improvvisamente avere un effetto lassativo. L'EFSA fissa per l'eritritolo un limite di 0,5 grammi per chilo di peso corporeo al giorno, che per una persona di 70 chili corrisponde a circa 35 grammi. Sono grosso modo 50 grammi di questo prodotto. Aumenta con calma nell'arco di una o due settimane, e in pratica te ne accorgerai poco. Una cosa non è questione di abitudine: lo xilitolo è tossico per i cani. Già da circa 0,1 grammi per chilo di peso del cane diventa pericoloso, quindi per un cane di dieci chili bastano pochi grammi. Metti via il sacco dove il tuo cane non può arrivare.
Un sacco da un chilo di sostituto dello zucchero dura mesi con un uso normale. Utile da sapere: conservalo asciutto e ben chiuso, perché i polioli attirano l'umidità e poi si formano grumi.
100 grammi di zucchero li sostituisci con 100 grammi di Almost Sugar. La parte di glicosidi steviolici compensa esattamente la perdita di potere dolcificante dell'eritritolo, così non devi convertire nulla.
Lo zucchero cristallino si aggira sulle 400 chilocalorie per 100 grammi. Quelle 83 provengono quasi interamente dalla parte di xilitolo: 34,5 grammi per 2,4 chilocalorie fa 82,8.
Eritritolo, xilitolo e glicosidi steviolici. Non c'è altro. Molti dolcificanti da tavola in commercio usano maltodestrina o destrosio come agente di carica, e questi hanno invece un alto indice glicemico.
Con circa 10 grammi per volta ne ricavi un centinaio di porzioni. Il sacco si richiude, il che è pratico con questi dolcificanti perché attirano l'umidità.
L'eritritolo fornisce quasi nessuna caloria e viene eliminato quasi completamente invariato con l'urina, ma addolcisce solo circa il 70 per cento dello zucchero. Lo xilitolo addolcisce esattamente quanto lo zucchero e trattiene l'umidità nei prodotti da forno, ma fornisce 2,4 chilocalorie per grammo ed è più soggetto a disturbi intestinali. In questa miscela sono in un rapporto di circa due a uno, così ottieni i punti di forza di entrambi.
Sì, per quantità e dolcezza sì. Quello di cui devi tener conto sono colore e struttura: non caramellizza e non partecipa alla reazione di doratura, quindi la tua torta resta più chiara. Spennellala con un po' di uovo sbattuto o cuoci un po' più a lungo a temperatura più bassa.
L'EFSA fissa per l'eritritolo 0,5 grammi per chilo di peso corporeo al giorno, quindi circa 35 grammi con 70 chili. Convertito sono circa 50 grammi di questo prodotto. Inizia con quantità più piccole e aumenta nell'arco di una o due settimane, perché il tuo intestino si abitua.
Perché qui acquisti un rapporto già pronto. Da solo dovresti pesare e mescolare due sacchi, e i glicosidi steviolici in una cucina domestica non riesci a dosarli con precisione allo 0,1 per cento. Rispetto ai dolcificanti di marca come Sukrin o Natvia, che in proporzione stanno intorno ai 25-35 euro al chilo, qui il prezzo al chilo è invece conveniente.
Nel 2023 uno studio della Cleveland Clinic ha trovato un legame tra alti livelli di eritritolo nel sangue e problemi cardiovascolari. Due precisazioni: riguardava persone che avevano già un rischio elevato, e il tuo corpo produce anch'esso eritritolo, per cui un alto livello nel sangue può benissimo essere la conseguenza di una condizione di base. L'EFSA ha rivalutato l'eritritolo nel 2023 e non vede un nesso causale con il consumo di prodotti contenenti eritritolo.
Lo xilitolo è tossico per i cani. Nel cane provoca un forte rilascio di insulina, cosa che nell'uomo non accade. Già da circa 0,1 grammi di xilitolo per chilo di peso corporeo diventa pericoloso, quindi per un cane di dieci chili si tratta già di pochi grammi di questo prodotto. Conserva il sacco fuori portata e non dare briciole di prodotti da forno in cui è stato usato.
