Zafferano

Comprare zafferano: estratto Affron e formule combinate

Lo zafferano è la spezia ottenuta dagli stimmi del fiore di Crocus sativus, una pianta bulbosa coltivata in Iran, in Spagna, in Grecia e in Italia, dove le produzioni dell'Aquila, di San Gimignano e della Sardegna hanno una lunga storia. La fioritura dura poche settimane in autunno e la raccolta avviene a mano, all'alba, fiore per fiore. Da ogni fiore si ricavano tre stimmi rossi, che vengono separati e poi essiccati.

Negli integratori alimentari lo zafferano compare sotto forma di estratto concentrato degli stimmi, dosato in milligrammi e standardizzato in composti di riferimento. Da LUTO Supplements trovi l'estratto di Zafferano Affron 30 mg di Vit4ever, in 120 capsule vegane, e Crave Control di German Elite Nutrition, una formula in 180 capsule che unisce l'Affron a glucomannano, cromo, tè verde e griffonia. In questa pagina spieghiamo come nasce lo zafferano e come leggere le etichette.

Che cos'è lo zafferano?

Il Crocus sativus è una pianta sterile che si propaga soltanto per divisione dei bulbi, quindi ogni campo nasce dal lavoro dell'uomo. I fiori violetti si aprono in autunno e contengono ciascuno tre stimmi rossi, la parte che diventa spezia. Gli stimmi vengono essiccati con calore controllato, un passaggio che ne fissa il colore, il profumo e il sapore. La qualità commerciale si valuta in base a colore, aroma e sapore.

Perché lo zafferano costa così tanto

Il costo dipende quasi interamente dalla manodopera. La raccolta è manuale, va fatta nelle prime ore del giorno e in una finestra di poche settimane. Servono circa centocinquantamila fiori per ottenere un chilogrammo di stimmi essiccati, perché il peso di ciascuno stimmo è minimo. A questo si aggiungono la selezione e l'essiccazione, che richiedono esperienza. Per lo stesso motivo lo zafferano è una delle spezie più soggette a sofisticazione.

Che cos'è l'estratto Affron

Affron è un estratto di stimmi di Crocus sativus prodotto in Spagna e utilizzato in molti integratori europei. Viene standardizzato al 3,5% di lepticrosalidi, un gruppo di composti che il produttore usa come riferimento analitico per garantire una composizione costante da un lotto all'altro. Il dosaggio tipico indicato in etichetta è di 28 o 30 mg al giorno. La presenza di un estratto identificato con un nome proprio rende più semplice confrontare i prodotti.

Spezia da cucina o estratto in capsule

La spezia in pistilli o in polvere serve in cucina: risotti, brodi, dolci e preparazioni di pesce, dove bastano pochi stimmi lasciati in infusione in acqua o latte tiepidi. L'estratto in capsule risponde a un'esigenza diversa, cioè assumere una quantità definita e costante di composti dello stimmo ogni giorno, senza il sapore intenso della spezia. I due formati non sono intercambiabili in termini di quantità.

Le formule combinate

Crave Control di German Elite Nutrition inserisce l'Affron in una formula più ampia, costruita attorno a 3040 mg di glucomannano, una fibra solubile estratta dalla radice di konjac, con l'aggiunta di cromo, estratto di tè verde e griffonia. Le capsule sono 180, pensate per trenta giorni. Quando l'estratto è inserito in un complesso, la quantità per porzione del singolo ingrediente è in genere inferiore rispetto alle referenze a ingrediente singolo.

Come si assume e a cosa fare attenzione

Le confezioni indicano in genere una o due capsule al giorno con acqua, durante o dopo un pasto. Segui la dose consigliata riportata in etichetta e non superarla. Un integratore alimentare non sostituisce una dieta varia ed equilibrata. I prodotti sono destinati agli adulti e non sono indicati in gravidanza e durante l'allattamento. In caso di terapie in corso chiedi il parere di un professionista sanitario prima dell'uso.